Техническое обслуживание холодильного, технологического и теплового оборудования пищеблока

Наименование оборудования и Количество Холодильная камера - 4 Холодильный шкаф - 7 Шкаф морозильный - 1 Картофелечистка FIMAR - 1 Картофелечистка МОК300 - 1 Мясорубка МИМ 300 - 1 Пароконвектомат UNOX XV893 - 2 Плита ПЭП-0-48-0,1 - 4 Расстоечный шкаф UNOX XL 1003 - 1 Тестомес ТММ - 1 Шкаф пекарский Piron PF - 2 Шкаф пекарский ЭШ-3 АВАТ - 1 Электросковорода СЭЧ-0,45 - 2 Овощерезка ROBOTCOUPE CL50 - 1 Овощерезка ROBOTCOUPE СL55 - 1 Овощерезка ROBOTCOUPE CL50\2242 - 1 Миксер ROBOTCOUPE СМР - 1 Котел КПЭМ - 2 Машина котломоечная МПК 65-55 - 1 Универсальный привод П2 - 1 Овощерезка МПР-350М-02 - 1 ИТОГО 37 ед. Перечень работ Механическое оборудование Проведение наружного осмотра Ежедневно Проверка работы приводного механизма на холостом ходу Ежедневно Проверка работы эл. двигателя Ежедневно Проверка состояния резьбовых соединений 1 раз в месяц Проверка состояния заземления Ежедневно Проверка состояния электрической аппаратуры, очистка, регулировка 1 раз в месяц Проверка наличия и состояние смазки, при необходимости долить или заменить 1 раз в месяц Проверка состояния подшипниковых узлов и сальников 1 раз в месяц Проверка утечки масла из редуктора, состояние заглушки, прочистки отверстия для сбрасывания давления в картере Ежедневно Проверка состояния режущих кромок 1 раз в месяц Проверка технологических зазоров и посадочных мест 1 раз в месяц Проверка состояния рабочих и сменных ножей дисков Ежедневно Натяжка ремней, при необходимости их замена 1 раз в месяц Проверка состояния шкивов и маховиков, насадки на валы, их соосности 1 раз в месяц Натяжка цепей, смазка реечных и винтовых механизмов, червячных передач, шарниров и т.д. При необходимости Проведение дополнительного инструктажа с работниками общественного питания при нарушении ими правил эксплуатации оборудования При необходимости Текущий, средний и капитальный ремонт При необходимости Снятие и установка узлов, деталей, комплектующих, а также самого оборудования для проведения работ При необходимости Пуско-наладочные работы После каждого ремонта Выдача заключения о техническом состоянии оборудования При необходимости Тепловое оборудование Проверка состояния контактных соединений датчиков-реле температуры, переключателей, электронагревателей, электроконфорок и зажимов 1 раз в месяц Проверка состояния внутренней облицовки камер жарочных и пекарских шкафов Ежедневно Проверка тепловых зазоров эл. конфорок, устранение неровностей поверхности эл. плит При необходимости Проверка состояния и регулировка замков, затворов и уплотнительной резины При необходимости Проверка состояния и настройка ЭКМ, датчиков давления, предохранительных клапанов, сливных и контрольных кранов Ежедневно Проверка и регулировка эл. аппаратуры щитов управления 1 раз в месяц Проверка состояния токоведущих шин и внутренней эл. проводки 1 раз в месяц Проверка фланцевых соединений тенников устранение течи воды 1 раз в месяц Проверка состояния паровой рубашки 1 раз в месяц Проверка работы эл. двигателей, натяжка цепных передач 1 раз в месяц Проверка и смазка опрокидывающих механизмов 1 раз в месяц Проверка состояния варочных емкостей Ежедневно Очистка от накипи датчиков уровня и сухого хода 1 раз в месяц Декальцинация При необходимости Проверка состояния заземления Ежедневно Проведение дополнительного инструктажа с работниками общественного питания при нарушении ими правил эксплуатации оборудования При необходимости Текущий, средний и капитальный ремонт При необходимости Снятие и установка узлов, деталей, комплектующих, а также самого оборудования для проведения работ При необходимости Пуско-наладочные работы После каждого ремонта Выдача заключения о техническом состоянии оборудования При необходимости Котломоечная машина В состав машины входят механические и тепловые узлы, при обслуживании выполняются те же работы, что и для теплового и механического оборудования. Холодильное оборудование Проверка работы оборудования Ежедневно Определение температуры в охлажденном объеме при включении и выключении машины Ежедневно Проверка настройки реле низкого давления или термореле по давлению всасывания и температуре кипения фреона при выключении и включении компрессора и настройку терморегулирующего вентиля по рабочему давлению всасывания, а также по обмерзанию испарителей и всасывающего патрубка 1 раз в месяц Проверка давления конденсации, наличие воздуха в системе 1 раз в месяц Проверка настройки реле высокого давления путем преграждения доступа воздуха или воды конденсатору 1 раз в месяц Проверка обмерзания испарителей всасывающего трубопровода 1 раз в месяц Проверка чистоты хол. агрегата и его конденсатора, очистка от загрязнения 1 раз в месяц Проверка состояния уплотнительной резины, петель и замков охлаждаемого оборудования и приводных ремней агрегата При необходимости Проверка технического состояния заземляющих устройств Ежедневно Проверка автоматического выключателя 1 раз в месяц Проверка сбрасывания тепловых реле магнитного пускателя или автомата 1 раз в месяц Проверка магнитного пускателя 1 раз в месяц Проверка крепления магнитных контактов и деталей, ход подвижной системы пускателя и исправность его возвратных пружин, включая пускатель нажатием руки на якорь, который должен свободно возвращаться в исходное положение 1 раз в месяц Проверка наличия и величины растворов и провалов, главных контактов и блок контактов 1 раз в месяц Проверка исправности силовой электроцепи и цепи управления 1 раз в месяц Проверка работы системы автоматики и ее регулирования 1 раз в месяц Проверка всех винтов крепления деталей эл. оборудования, соединений эл.схемы и фреоновых трубопроводов 1 раз в месяц Проверка уровня масла в кратере компрессора 1 раз в месяц Проверка наличия следов масла на соединениях трубопроводов, свидетельствующих об утечке фреона, проверяют герметичность всех соединений 1 раз в месяц Определение по давлению всасывания и обмерзанию испарителей примерное количество фреона в системе 1 раз в месяц Конденсатор очищают от пыли. Если ребра конденсатора покрыты липкой грязью его промывают 3-5% теплым раствором кальцинированной соды 1 раз в месяц Очищаются проходные контакты щеткой, подтягиваются все контакты на клеммной доске 1 раз в месяц Проверка и подтягивание всех винтов крепления деталей эл.оборудования и соединений эл.схемы 1 раз в месяц Проверка герметичности всех соединений и устранение утечки фреона подтягиванием соединений 1 раз в месяц Добавление масла до нормы при его недостатке в картере компрессора 1 раз в месяц Натягивание приводных клиновидных ремней хол. агрегата при их растяжении а процессе эксплуатации, увеличивая межцентровой расстояние между валами компрессора и эл. двигателя 1 раз в месяц При сильном растяжении ремней их заменяют При необходимости При необходимости настраивание ТРВ, реле давления и температуры и водорегулятор При необходимости В хол. установках с герметичным компрессором при необходимости настраивают термореле При необходимости Проверка технического состояния заземляющих устройств. Для безопасности эксплуатации холодильного оборудования должны быть обязательно заземлены корпус охлаждаемого объекта, щиток с электропусковыми приборами и хол.агрегат Ежедневно Текущий, средний и капитальный ремонт При необходимости Снятие и установка узлов, деталей, комплектующих, а также самого оборудования для проведения работ При необходимости Проведение дополнительного инструктажа с работниками общественного питания при нарушении ими правил эксплуатации оборудования При необходимости Выдача заключения о техническом состоянии оборудования При необходимости Пуско-наладочные работы После каждого ремонта